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Em
toda a minha carreira como nutricionista e terapeuta holística, nada teve tanto
impacto e me proporcionou tanta motivação em termos de conhecimento como os
geminados.
Apesar
de ser de uso milenar, pouco se fala sobre germinados no dia-a-dia e no bom
senso comum quando se elaboram condutas sobre a boa prática alimentar para a
população geral, como a roda ou a pirâmide dos alimentos.
Quero
levar este conhecimento sobre a saúde ao alcance de todos. Além de ser um
método fantástico de elevar o teor nutritivo dos alimentos, é também uma forma
muitíssimo simples de auxiliar no combate de diversas doenças, entre elas o
cancro.
Poucos
de nós sabem que com uma ação tão simples, como adicionar germinados à nossa
dieta, trata-se do caminho mais fácil para uma vida mais saudável, sem
necessariamente gastar mais por isso!
Mais
brotos em nossa alimentação, significa: mais proteínas e enzimas (tão
importantes para todo o funcionamento do corpo), além de vitaminas, minerais e
outros diversos nutrientes importantes com propriedades anti-oxidantes. Sim,
brotos!!! CAMPEÕES DE NUTRIENTES.
NADA,
repito NADA no reino alimentar, possui maiores concentrações de nutrientes por
miligrama. Esses pequenos reis da mesa, deveriam ser a forma natural com que
nos alimentamos. Cozinhar demais e processar os alimentos é, acredito eu, uma
das principais causas da proximidade da doença em nossa era.
Brotos
vêm em uma variedade de sabores para quase todas as refeições, e na maioria dos
casos, têm mais valor nutritivo do que os legumes de tamanho completo, muitas
vezes, VÁRIAS VEZES MAIS. Esta incrível comida é tão fácil de incorporar em uma
dieta bem equilibrada. A maneira mais simples é adicioná-los para iogurtes,
batidos, sumos, sanduíches e saladas, mas você também pode adicionar o
delicioso sabor, textura e variedade DOS GERMINADOS a sopas, pizzas, molhos,
tartes, hambúrgueres, omeletas, etc.
Apesar
de rebentos de alfafa, feijão mungo e trigo serem as variedades mais
conhecidas, muitos outros tipos de brotos são prontamente disponíveis,
incluindo feijões, grão de bico, lentilhas, ervilhas, soja, centeio, cevada, brócolos
e brotos de rabanete, alho, cebola, couves, cenoura, sésamo, girassol, trigo
sarraceno, quinoa, etc. Todas essas variedades individuais têm seus próprios
sabores, texturas e benefícios nutricionais.
Brotos
podem ser excelentes fontes de proteína e outros nutrientes essenciais. Por
exemplo, um copo (100
gramas ) de rebentos de soja contêm a mesma quantidade de
proteína que em 100 g
de ovos. A proteína dos brotos são "completas" e na dose certa, podem substituir um pedaço de carnes. Brotos de ervilha contêm 3 vezes
mais fósforo do que o espinafre, e mais de quatro vezes o potássio e a niacina. Brotos
de rabanete fornecem 40 vezes mais vitamina A do que o rabanete maduro.
Além
de adicionar proteína e outros nutrientes para sua dieta, muitas variedades de
couves contêm fito-químicos (substâncias protetoras presentes nos alimentos) que alguns estudos indicam proteger
contra o aparecimento de doenças cardíacas e cancro. Rebentos de alfafa contêm
níveis elevados de saponinas, que em estudos demonstram auxiliar na redução do
colesterol. Muito também tem sido escrito sobre as propriedades dos germinados de
brócolos, de 20 a
50 vezes a quantidade de fito-químicos no broto em relação ao presente na flor do brócolos maduro.
Cientistas
estudaram os germinados durante séculos para compreender melhor os seus
elevados níveis de fito-químicos e como eles contribuem para uma melhor saúde,
da prevenção ao tratamento de doenças potencialmente fatais.
Para
validar as reivindicações nutricionais dos germinados, grandes organizações
como a National Institutes of Health, American Cancer Society e a Universidade
Johns Hopkins, têm realizado estudos que exploram as várias variedades de
brotos e suas propriedades nutricionais.
 |
| Dr. Paul Talalay, MD. |
De
acordo com Paul Talalay, MD, no NEWS American Cancer Society, "brotos de brócolos
são muito melhores do que o brócolos maduro em flor e contém elevadas
quantidade de uma enzima sulforafane, que ajuda a proteger as células e impede que
os genes se transformem”. Um gene modificado é o primeiro passo para a formação
do cancro e outras doenças deenerativas.
As
descobertas do Dr. Talalay são consistentes com estudos epidemiológicos que
mostraram que os brotos das sementes germinadas contêm quantidades
significativas de vitaminas, principalmente de vitaminas A, C e D, potentes
antioxidantes.
Adicionar
germinados é uma ótima maneira de trazer novos sabores e texturas às refeições
todos os dias. Se você está procurando maneiras simples de comer saudável,
lembre-se que brotos são uma maneira fácil para adicionar nutrientes
importantes para sua dieta.
Visite
a bilbiografia para aceder a alguns dos estudos sobre germinados.
VEJA COMO GERMINAR.
Deixe
as sementes de molho na água por 8 horas da noite para o dia, dentro de um
frasco de vidro. Sugiro no lugar da tampa, cobrir a boca do frasco com um tule,
organza ou tela presa com elástico, que permita a passagem do ar.
Pela
manhã, escorra a água, lave bem as sementes com água corrente e deixe o frasco
de lado com a boca virada para baixo para que o excesso de água possa
escorrer (boa ideia utilizar o escorredouro de loiça).
Repita
a lavagem das sementes de manhã e à noite por 2 a 3 dias até que a semente
comece a germinar ou seja, brotar (solta uma pequena raiz). Este é o sinal de
que ela está pronta para se plantar. Lembre-se de sempre que lavar deixar a
escorrer o excesso de água.
Depois
é só consumir!
BIBLIOGRAFIA
Hypertext version of the FDA's Dietary Guidelines for
Americans (at USDA)
http://www.nalusda.gov/fnic/dga/dga95.html
Cancer Research Foundation of America
http://www.preventcancer.org/
American Institute for Cancer Research
http://www.aicr.org/
The Diet and Cancer Link
http://www.aicr.org/dietcan.htm
National Cancer Institute CancerNet
Info for health professionals, statistics, journals:
http://wwwicic.nci.nih.gov/health.htm
Info for patients and the general public
http://wwwicic.nci.nih.gov/patient.htm
Johns Hopkins Oncology Center
http://www.med.jhu.edu/cancerctr/
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http://wwwicic.nci.nih.gov/patient.htm
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http://www.med.jhu.edu/cancerctr/
